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곰탕이란
오래 고았다는 뜻에서 붙여진 이름으로 몇
시간이고 푹 고아 진한 국물을 우려 내야 한다. 조리시간이
오래 걸리기
때문에
자주 해 먹을 수 없는 음식이기도 한다. 그러나 전자렌지를
이용하면 30분 정도의 가열로 즉석에서 구수한 곰탕
맛을
즐길
수 있다. 렌지로 곰탕을 끓일 때는 가열시간이 짧은 데신
불에서처럼 한번에 푹 끓이지 않고 세단계로 나눠 끓여야
한다.
먼저
손질한 양지머리와 곱창을 내열유리 냄비에 덩어리째
담고, 고기가 잠기도록 물을 부은 후 뚜껑을
덮고 10분 삶는다.
삶을
때 파, 마늘을 함께 넣어 곱창의 냄새를 가시게 한다. 가열시간이
끝났으면 일단 렌지에서 꺼내 곱창과 양지머리를 뒤집
어주고
꼬치로 군데군데 찔러 보아 익은 상태를
체크한다. 고기가 속까지 잘 익었으면 국물에서
건져 얇게 썰고 파, 마늘,
간장,
참기름, 후춧가루로 양념한 다음, 납작썰기한 무와
함께 다시 국물에 넣고 뚜껑을 덮어 5분 더 끓인다.
무는 처음부터
넣으면
너무 물러 모양이 흩어지므로 마지막 끓일 때 넣는 것이
좋다.
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◆
준비하기 ◆.
▶
양지머리
양지머리는
덩어리째 준비하여 흐르는 물에 살짝 씻은
다
음
찬물에 담가 핏물을 뺀다. 핏물을 빼지 않은 채 조리하면
국물이
지저분해진다.
▶ 곱창
곱창을
우묵한 그릇에 담고 굵은 소금을 뿌려 바락바락
주
물러
깨끗한 물로 여러번 헹군 다음, 겉에 붙은 굳기름을 떼
고
흐르는 물에 흝어내리며 씻는다.
▶
파
지나치게
굵고 뻣뻣한 것은 피하고 푸른 잎이 싱싱한
것을
고른다.
뿌리 부분과 시든 잎은 떼내고 흐르는 물에 비벼가
며
씻어서 잎 부분은 송송 썰고 뿌리 부분은 크게 토막 낸다.
▶ 마늘
알갱이가
굵고 단단한 마늘을 준비하여 속 껍질까지 벗기고
물에
깨끗이 씻어서 곱게 다진다.
▶
무
몸매가
곱고 색깔이 흰 통 통한 것으로 고른다. 솔로 깨끗이
문질러
씻어 6~7cm 길이로 토막 내어 껍질을 벗긴 후
3
x 3.5cm 정도의 크기로 얄팍하게 납작 썰기 한다.
무는
가운데 부분이 가장 맛있다.
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◆
요리하기 ◆.
▶
내열 유리 냄비에 손질한 양지머리와 곱창을 넣고 물
6컵
을
부은 다음, 파, 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 렌지에서 10분
정도
가열한다.
▶
냄비를 꺼내 양지머리와 곱창의 위아래를 뒤집고 꼬치로
양지머리를
군데군데 찔러 익은 상태를 체크한 후 뚜껑을
덮고
다시 5분 정도 끓인다.
▶
렌지에 두 번 넣어 속까지 잘 익힌 양지머리와 곱창을
건
져
양지머리는 얇게 썰고 곱창은 한입 크기로 토막 낸다.
▶ 우묵한 그릇에
썰은 양지머리와 곱창을 담고 분량의 국간
장,
파, 마늘, 참기름, 후춧가루로 고루 무친다.
▶
양지머리와 곱창을 삶아낸 육수에 양념한 양지머리와
곱
창,
납작하게 썬 무를 다시 넣고 뚜껑을 덮어 5분 더
가열
한다.
▶ 렌지에서 꺼내
소금으로 간을 맞추고 송송 썬 파와 후춧
가루로
양념하여 뜨거울 때 한 그릇씩 당아 낸다.
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파, 마늘 넣고 애벌 삶기 |
고기 뒤적여 꼬치로 찌르기 |
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양지머리, 곱창 양념하기 |
양지머리, 곱창, 무 넣어 다시
끓이기 |
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